Опис
Шан лінь Сі – це високогірний слабоферментований (світлий) улун, багатогранний та глибокий. При заварюванні відкривається поступово, змінюючись з кожним проливом – ароматом хвої, фруктів, трав і квітів. Є одним з п’яти найбільш знаменитих чаїв Тайваню.
Улун посідає особливе місце в чайній культурі, він єдиний використовується у чайній церемонії Гун Фу Ча, у якій високо цінується різноманітність смакових і ароматичних властивостей. Улун ще називають оолонг або бірюзовий чай – це традиційний китайський чай, що за ступенем окиснення лежить посередині між зеленим та чорним чаєм. Ступінь його ферментації складає 25-40 % для світлих улунів та 40-70% для темних улунів.
Улун – це крупнолистовий чай. Для його виробництва лист збирають більш зрілий, ніж для зеленого чаю. При виготовленні улуну процесу ферментації піддається не весь листок, а тільки його край та зовнішня поверхня – це називають частковою ферментацією. При виробництві використовується технологія скручування: темні сорти скручують поздовжньо, а світлі зминають у вигляді кульок.
Завдяки особливій технології виробництва, улун поєднує в собі корисні властивості чорного та зеленого чаю. Слабка ферментація зберігає вітаміни і танін, активізує кофеїн і створює умови для утворення нових ефірних олій і з’єднань, що надають чаю своєрідного смаку і особливо сильного пряно-фруктового аромату.
Для заварювання й отримання необхідного смаку китайського улуну заварку беруть із розрахунку 5-7 г на 150 мл.
Воду краще взяти бутильовану, але не мінеральну.
Заварити його можна до 10 разів або більше, але слід орієнтуватися на смак і аромат.
Напій вживають у свіжозвареному вигляді, розбухлу заварку не слід залишати на наступний день.
Заварювання пуеру здійснюється в такому посуді: за класичними рецептами в чайнику або гайвані (спеціальній чаші з кришкою)
з ісинської глини об’ємом 100-150 мл.
Час настоювання – від кількох секунд (15-20) до хвилин (3-5) залежно від ваших уподобань щодо міцності.
ЯК ЗАВАРЮВАТИ
Метод настоювання: Об’єм – 8-10г / 1л; Температура – 80°С; Час – 3-5хв (не більше)
Заварювання проливом: Об’єм – 8-10г / 200мл (чайник, тіпод, гайвань); Температура – 85°С; Час – 15 сек* 7-10 проливів
Перед заварюванням треба промити очищеною водою температурою 80-85°С ; *Кожний наступний пролив +15 сек.