Описание
Улун занимает особое место в чайной культуре, он используется в чайной церемонии Гун Фу Ча, в которой высоко ценится разнообразие вкусовых и ароматических качеств. Улун также называют оолонг или бирюзовый чай – это традиционный китайский чай, который по степени окисления лежит посредине между зеленым и черным чаем. Степень его ферментации составляет 25-40 % для светлых улунов и 40-70% для темных улунов.
Улун – это крупнолистовой чай. Для его производства собирают более зрелый лист, чем для зеленого чая. При изготовлении улуна процессу ферментации подвергается не весь лист, а только его край и наружная поверхность, – это называют частичной ферментацией. При производстве используется технология скручивания: темные сорта скручивают продольно, а светлые сминают в виде шариков.
Благодаря особой технологии производства, улун сочетает в себе полезные свойства черного и зеленого чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создает условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особенно сильный пряно-фруктовый аромат.
Для заваривания и получения необходимого вкуса китайского улуна заварку следует брать из расчета 5-7г на 150мл.
Воду лучше взять бутилированную, но не минеральную.
Заваривать его можно до 10 раз или больше, но следует ориентироваться на вкус и аромат.
Напиток употребляют в свежесваренном виде, разбухшую заварку не следует оставлять на следующий день.
Заваривание осуществляется в такой посуде: по классическим рецептам в чайнике или гайвани (специальной чаше с крышкой)
из исинской глины объемом 100-150мл.
Время настаивания – от нескольких секунд (15-20) до минут (3-5) в зависимости от ваших предпочтений относительно крепости.
КАК ЗАВАРИВАТЬ
Метод настаивания: Объем – 8-10г/1л; Температура – 80°С; Время – 3-5мин (не больше)
Заваривание проливом: Объем – 8-10г/200мл (чайник, типод, гайвань); Температура – 85°С; Время – 15 сек* 7-10 проливов
Перед заваркой следует промыть очищенной водой температурой 80-85°С; *Каждый последующий пролив +15 сек.