Шен или Шу? Для тех, кто открывает для себя мир китайского пуэра, это первый вопрос, который возникает. Один освежает и дарит лёгкость, другой — наполняет теплом и глубиной. Шу и Шен пуэры рождаются из одних и тех же листьев, но проходят разные пути ферментации и созревания, что формирует их уникальный характер. Каждый из них имеет свой особый шарм, и понимание их отличий помогает по-настоящему оценить богатство китайского пуэра.
История возникновения пуэра
Шен пуэр появился более двух тысяч лет назад в провинции Юньнань как обычный чай из местных горных садов. Только в XVIII веке он получил название «пуэр» и приобрёл известность благодаря своей способности сохранять аромат и вкус на протяжении десятилетий. Самыми ценными считались выдержанные сорта 20–30-летней давности или ещё более старые. А стремление сократить длительный процесс выдержки открыло путь к созданию нового типа чая — шу пуэра.
Шу пуэр возник как революционное решение для ускоренной ферментации шена. Сначала это стало случайным открытием, но уже к 1972 году технология была полностью налажена и активно применяется на фабриках Юньнани. Благодаря шу пуэру сам термин «пуэр» стал известным в мире, а его особый насыщенный вкус покорил сердца гурманов в Европе и Азии.
Как изготавливают Шен и Шу
Шен Пуэр производится традиционным способом: чайные листья после сбора слегка прогревают в котлах, скручивают и высушивают на солнце. Далее их прессуют в блины, кирпичики или оставляют рассыпными. Такой чай постепенно ферментируется естественным путём, меняя свой вкус и аромат с годами.
Шу пуэр Этот чай изготавливается по технологии ускоренной ферментации «во дуй». Свежие листья складывают в большие кучи, поддерживая высокую температуру и влажность. В течение нескольких месяцев в чае происходят микробиологические процессы, которые дарят ему тёмный цвет и глубокий, зрелый вкус. После прессования шу ещё продолжает созревать, постепенно развивая мягкость и богатство ароматов.
Отличия во внешнем виде и вкусе
На вид Шен пуэр светлее, с оливковыми или зеленоватыми оттенками, особенно у молодых экземпляров. Шу — тёмный, коричневый, иногда почти чёрный. Во вкусе Шен играет нотами цветов, фруктов, свежих трав, иногда с лёгкой терпкостью и мягкой сладостью в послевкусии. Шу дарит густой, насыщенный букет: земляной, древесный, с оттенками сухофруктов, орехов, иногда шоколада или сухого дерева. Традиционно пуэр заваривают методом гунфу ча, делая много проливов, так как каждый из них раскрывает новый оттенок вкуса.
С возрастом пуэр приобретает уникальную глубину и богатство вкуса, которых не достичь в молодых экземплярах. Выдержанный шен становится бархатистым, с древесными и медовыми акцентами, шу с возрастом приобретает ещё большую мягкость и глубину вкуса. Именно эта способность меняться и созревать со временем делает выдержанные пуэры особенно ценными для коллекционеров и гурманов. Такие экземпляры выбирают не только за вкус, но и за возможность инвестировать в чай, который с годами становится редким и неповторимым.
Какой чай бодрит сильнее
Шу и шен пуэр имеют разный характер, хотя главный стимулятор у них один — кофеин. Его действие зависит не только от вида чая, но и от сорта, а также от способа заваривания. Оба напитка бодрят, но ощущаются совершенно по-разному.
В шене больше свежих полифенолов и теанина. Благодаря этому он даёт яркий, живой вкус, лёгкую терпкость и ощущение подъёма, но может горчить при долгом настаивании. Шу во время ферментации теряет часть «зелёных» веществ, зато приобретает густой, мягкий и землисто-сладкий характер. Поэтому он кажется более успокаивающим, но при крепком заваривании становится настоящим источником энергии. Если шу заварить крепче или даже проварить 3–5 минут, его вкус становится насыщенным, глубоким, а действие — значительно более бодрящим — он даёт гораздо более сильный тонизирующий эффект.
Бодрящие свойства пуэра зависят от региона выращивания, типа сырья и продолжительности ферментации. Наиболее высокое содержание кофеина и стимулирующий потенциал имеет чай, созданный из молодых почек и верхних листьев Гу Шу (старых диких деревьев Юньнани), который имеет выдержку до 2–3 лет. Но больше всего на уровень бодрости влияют дозировка, температура и продолжительность настаивания пуэра. Если вы чувствительны к стимуляторам, стоит делать короткие настои или уменьшать количество чая, особенно вечером.
Выбор Шу или Шен
Шен пуэр идеально подойдёт, если вы любите освежающие, живые и немного терпкие чаи. Он тонизирует, стимулирует концентрацию и придаёт энергию. Обычно его выбирают утром или днём, когда нужен лёгкий подъём и свежесть в ощущениях.
Шу пуэр больше подходит тем, кто любит мягкие и насыщенные чаи. Он бодрит мягче, но при крепком заваривании раскрывает мощный тонизирующий эффект. Его часто выбирают за то, что он менее агрессивен для желудка, чем шен.
Выбор пуэра зависит от ваших личных предпочтений. Экспериментируя с разными видами, регионами происхождения и продолжительностью ферментации, можно найти свой идеальный пуэр. В мире шена и шу каждый найдёт свой путь к настоящему чайному наслаждению.
