Китайский чай - это увлекательное путешествие сквозь время и пространство, которое начинается с первого глотка и длится бесконечно. Каждый сорт чая имеет свою неповторимую историю и вкус, который передает дух Востока. Давайте отправимся в путешествие по миру китайского чая и познакомимся с его шестью основными видами.
- Зеленый чай - самый популярный напиток в Китае, являющийся настоящей классикой китайской чайной культуры. При изготовлении зеленого чая листья подвергаются минимальной обработке: сразу после сбора их обжаривают или парят, чтобы остановить окисление и сохранить свежесть.
Зеленый чай имеет легкий, свежий, травяной вкус с возможными оттенками сладости, орехов, а также иногда с легким цветочным или овощным ароматом. Особенность зеленого чая - высокое содержание антиоксидантов, способствующих улучшению обмена веществ, укреплению иммунной системы и общему здоровью.
Среди самых популярных сортов: Лунцзин (Колодец дракона), Билочунь (Изумрудные спирали весны), Тайпин Хоукуй («Великий Предводитель Обезьян»)
- Черный чай в Китае называют «красным» из-за его глубокого янтарного настоя. Черный чай проходит полную ферментацию, что делает его наиболее насыщенным по вкусу. Листья обрабатываются в несколько этапов: завяливание, скручивание, окисление и сушка.
Черный чай имеет крепкий, насыщенный вкус с нотками карамели, шоколада, а также иногда фруктов или специй. Аромат интенсивный, с глубокими и яркими оттенками, напоминающими древесные или копченые ноты. Главная особенность черного чая - высокое содержание кофеина, благодаря чему он повышает энергию и улучшает концентрацию. Также он содержит антиоксиданты, укрепляющие иммунитет и замедляющие старение.
Известные представители: Дянь Хун, Лапсанг Сушонг, Хунань Аньхуа
- Улун - это полуферментированный чай, который проходит промежуточную обработку между зеленым и черным чаем. Улуны впечатляют разнообразием вкусов и ароматов, они раскрывают свой потенциал при заваривании проливами, позволяя наслаждаться каждой новой гранью вкуса.
Вкус улуна многослойный, с нотками фруктов, цветов и орехов. Чай имеет как сладость, так и легкую терпкость, в зависимости от степени ферментации. Аромат часто напоминает жареные орехи или жареные цветы. Особенность улуна заключается в том, что он сочетает свойства зеленого и черного чая, улучшая метаболизм, снижая уровень холестерина и снимая стресс.
Известные сорта: Те Гуань Инь (Железная богиня милосердия), Да Хун Пао (Большой красный халат), Алишань Улун
- Белый чай - это самый деликатный вид китайского чая. Его минимальная обработка сохраняет естественную структуру листа. Это самые нежные и самые тонкие листья, часто с белым или серебристым ворсом.
Белый чай имеет очень нежный, слегка сладковатый вкус с деликатными нотами цветов, фруктов и меда. Аромат мягкий, с тонкими оттенками свежести. Особенностью белого чая являются мощные антиоксидантные свойства. Также он помогает в борьбе с воспалениями, обладает антисептическим действием и способствует улучшению пищеварения.
Популярные сорта: Бай Хао Инь Чжэнь (Серебрянные Иглы), Бай Му Дань (Белый Пион), Шоу Мэй (Брови Старца), Гун Мэй (Брови Подношения), Юэ Гуан Бай (Белый Лунный Свет).
- Пуэр - это постферментированный чай, который ценится за свою способность становиться лучше с возрастом. Он бывает двух видов: Шу Пуэр и Шен Пуэр.
Шен Пуэр (или «зеленый пуэр») - это чай, который подвергается минимальной ферментации, что делает его аналогом зеленого чая в мире пуэра. Процесс ферментации очень медленный и чай продолжает развиваться со временем.
Шен Пуэр имеет свежий, яркий вкус с травяными и цветочными нотами, иногда с легкой горечью. Аромат этого чая освежающий, с оттенками трав, свежего дерева и цитрусовых. Со временем, при состаривании, вкус становится мягче и сложнее, появляются древесные и медовые нотки. Шен Пуэр тонизирует, улучшает пищеварение и обмен веществ, способствует очищению организма. Он также способствует снижению уровня холестерина и стабилизации давления.
Среди известных сортов Шен Пуэра: Мэнхай, Лао Бань Чжан (Старый Баньчжан), Иу, Шао Шу.
Шу Пуэр (или «черный пуэр») проходит процесс ускоренной ферментации. Этот метод включает интенсивное и быстрое брожение, которое придает чаю более насыщенный вкус и характер.
Шу Пуэр имеет глубокий вкус с земляными, древесными и иногда грибными нотами, аромат может напоминать запах леса или почвы. При заваривании он дает крепкий настой с мягкой горчинкой. Со временем вкус Шу Пуэра становится более округлым и сбалансированным, с нотками орехов и кожи. Шу Пуэр бодрит, улучшает концентрацию и повышает энергию. Чай способствует очищению организма, улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ и снижает уровень холестерина.
Известные сорта Шу Пуэра: Лао Бань Чжан (Старый Баньчжан), Хайвань 7578, Кузибин, Мэнку 8592.
- Желтый чай самый редкий и изысканный вид китайского чая. Его процесс производства включает легкое ферментирование и «томление», которое придает чаю уникальный вкус.
Желтый чай имеет более насыщенный вкус по сравнению с белым, с характерной сладостью и легкими фруктовыми и цветочными нотками. Букет заваренного желтого чая изысканный и многогранный, цветочно-травянистый. Аромат элегантный, нежный, цветочный. Желтый чай способствует нормализации обмена веществ, он имеет легкий тонизирующий эффект, улучшает настроение и помогает при стрессах.
Шесть основных видов китайского чая - это шесть миров, каждый из которых сохраняет свои уникальные ароматы, вкусы и традиции. Попробуйте разные сорта, экспериментируйте с завариванием и позвольте китайскому чаю открыть вам свои секреты. Пусть каждое ваше чаепитие будет наполнено радостью, теплом и вдохновением!
