Шен чи шу? Для тих, хто відкриває світ китайського пуеру, це перше питання, яке виникає. Один освіжає та дарує легкість, інший — наповнює теплом і глибиною. Шу та Шен пуери народжуються з одного й того ж листя, але проходять різні шляхи ферментації та дозрівання, що формує їхній унікальний характер. Кожен із них має свій особливий шарм, і розуміння їхніх відмінностей допомагає по-справжньому оцінити багатство китайського пуеру.
Історія виникнення пуеру
Шен пуер з’явився понад дві тисячі років тому в провінції Юньнань як звичайний чай із місцевих гірських садів. Лише в XVIII столітті він отримав назву «пуер» і здобув славу завдяки своїй здатності зберігати аромат та смак протягом десятиліть. Найціннішими вважалися витримані сорти 20–30-річної давності, або ще старіші. А прагнення скоротити тривалий процес витримки відкрило шлях до створення нового типу чаю — шу пуеру.
Шу пуер виник як революційне рішення для прискореної ферментації шену. Спочатку це стало випадковим відкриттям, але вже до 1972 року технологія була цілком налагоджена та активно застосовується на фабриках Юньнаню. Завдяки шу пуеру сам термін «пуер» став відомим у світі, а його особливий насичений смак підкорив серця гурманів в Європі та Азії.
Як виготовляють шен і шу
Шен пуер виробляється традиційним способом: чайне листя після збору злегка прогрівають у котлах, скручують і висушують на сонці. Далі його пресують у млинці, цеглини чи залишають розсипним. Такий чай поступово ферментується природним шляхом, змінюючи свій смак і аромат з роками.
Шу пуер виготовляється за технологією прискореної ферментації «во дуй». Свіже листя складають у великі купи, підтримуючи високу температуру й вологість. Протягом кількох місяців у чаї відбуваються мікробіологічні процеси, що дарують йому темний колір та глибокий, зрілий смак. Після пресування шу ще продовжує дозрівати, поступово розвиваючи м’якість і багатство ароматів.
Відмінності у вигляді та смаку
На вигляд Шен пуер світліший, з оливковими або зеленуватими відтінками, особливо в молодих екземплярах. Шу — темний, коричневий, інколи майже чорний. У смаку Шен грає нотами квітів, фруктів, свіжих трав, інколи з легкою терпкістю та м’якою солодкістю в післясмаку. Шу дарує густий, насичений букет: земляний, деревний, з відтінками сухофруктів, горіхів, іноді шоколаду чи сухого дерева. Традиційно пуер заварюють методом гунфу ча, роблячи багато проливів, адже кожен з них розкриває новий відтінок смаку.
З віком пуер набуває унікальної глибини і багатства смаку, яких не досягнути у молодих екземплярах. Витриманий шен стає оксамитовим, з деревними та медовими акцентами, Шу з віком набуває ще більшої м’якості та глибини смаку. Саме ця здатність змінюватися і дозрівати з часом робить витримані пуери особливо цінними для колекціонерів та гурманів. Такі екземпляри обирають не лише за смак, а й за можливість інвестувати у чай, який із роками стає рідкісним і неповторним.
Який чай бадьорить сильніше
Шу і шен пуер мають різний характер, хоча головний стимулятор у них один — кофеїн. Його дія залежить не лише від виду чаю, а й від сорту та способу заварювання. Обидва напої бадьорять, але відчуваються зовсім по-різному.
У шені більше свіжих поліфенолів і теаніну. Завдяки цьому він дає яскравий, живий смак, легку терпкість і відчуття підйому, але може гірчити при довгому настоюванні. Шу під час ферментації втрачає частину «зелених» речовин, натомість набуває густого, м’якого та землисто-солодкого характеру. Тому він здається заспокійливішим, але при міцному заварюванні стає справжнім джерелом енергії. Якщо шу заварити міцніше або навіть проварити 3-5 хвилин, його смак стає насиченим, глибоким, а дія значно бадьорішою – він дає набагато сильніший тонізуючий ефект.
Бадьорливі властивості пуеру залежать від регіону вирощування, типу сировини та тривалості ферментації. Найбільш високий вміст кофеїну і стимулюючий потенціал має чай створений із молодих бруньок та верхніх листків Гу Шу (старих диких дерев Юньнань), який має витримку до 2–3 років. Але найбільше на рівень бадьорості впливають дозування, температура й тривалість настоювання пуеру. Якщо ви чутливі до стимуляторів, варто робити короткі настої або зменшувати кількість чаю, особливо ввечері.
Вибір Шу або Шен
Шен пуер ідеально підійде, якщо ви любите освіжаючі, живі та трохи терпкі чаї. Він тонізує, стимулює концентрацію та додає енергії. Зазвичай його обирають ранком або вдень, коли потрібен легкий підйом і свіжість у відчуттях.
Шу пуер більше підходить тим, хто полюбляє м’які та насичені чаї. Він бадьорить м’якше, але при міцному заварюванні розкриває потужний тонізуючий ефект. Його часто обирають за те, що він менш агресивний для шлунку, ніж шен.
Вибір пуеру залежить від ваших особистих вподобань. Експериментуючи з різними видами, регіонами походження та тривалістю ферментації, можна знайти свій ідеальний пуер. У світі шену і шу кожен знайде свій шлях до справжньої чайної насолоди.
