Китайський чай – це захоплива мандрівка крізь час і простір, яка починається з першого ковтка і триває нескінченно. Кожен сорт чаю має свою неповторну історію і смак, який передає дух Сходу. Давайте вирушимо в подорож світом китайського чаю і познайомимося з його шістьма основними видами.
- Зелений чай – найпопулярніший напій у Китаї, що є справжньою класикою китайської чайної культури. При виготовленні зеленого чаю листя піддається мінімальній обробці: одразу після збору його обсмажують або парять, щоб зупинити окислення і зберегти свіжість.
Зелений чай має легкий, свіжий, трав’яний смак з можливими відтінками солодкості, горіхів, а також іноді з легким квітковим або овочевим ароматом. Особливість зеленого чаю – високий вміст антиоксидантів, що сприяють покращенню обміну речовин, зміцненню імунної системи та загальному здоров’ю.
Серед найпопулярніших сортів: Лунцзин (Колодязь дракона), Білочунь (Смарагдові спіралі весни), Тайпін ХоуКуй (“Великий Ватажок Мавп”)
- Чорний чай у Китаї називають “червоним” через його глибокий бурштиновий настій. Чорний чай проходить повну ферментацію, що робить його найбільш насиченим за смаком. Листя обробляються в кілька етапів: зав’ялювання, скручування, окислення та сушіння.
Чорний чай має міцний, насичений смак з нотками карамелі, шоколаду, а також іноді фруктів або спецій. Аромат інтенсивний, з глибокими та яскравими відтінками, що нагадують деревні або копчені ноти. Головна особливість чорного чаю – високий вміст кофеїну, завдяки чому він підвищує енергію та покращує концентрацію. Також він містить антиоксиданти, що зміцнюють імунітет і уповільнюють старіння.
Відомі представники: Дянь Хун, Лапсанг Сушонг, Хунань Аньхуа
- Улун – це напівферментований чай, який проходить проміжну обробку між зеленим і чорним чаєм. Улуни вражають різноманітністю смаків і ароматів, вони розкривають свій потенціал при заварюванні проливами, дозволяючи насолоджуватися кожною новою гранню смаку.
Смак улуна багатошаровий, з нотками фруктів, квітів і горіхів. Чай має як солодкість, так і легку терпкість, залежно від ступеня ферментації. Аромат часто нагадує смажені горіхи або смажені квіти. Особливість улуна полягає в тому, що він поєднує властивості зеленого та чорного чаю, покращуючи метаболізм, знижуючи рівень холестерину та знімаючи стрес.
Відомі сорти: Тє Гуань Інь (Залізна богиня милосердя), Да Хун Пао (Великий червоний халат), Алішань Улун
- Білий чай – це найделікатніший вид китайського чаю. Його мінімальна обробка зберігає природну структуру листа. Це найніжніше і найтонше листя, часто з білим або сріблястим ворсом.
Білий чай має дуже ніжний, злегка солодкуватий смак з делікатними нотами квітів, фруктів та меду. Аромат м’який, із тонкими відтінками свіжості. Особливістю білого чаю є потужні антиоксидантні властивості. Також він допомагає у боротьбі із запаленнями, має антисептичну дію та сприяє покращенню травлення.
Популярні сорти: Бай Хао Інь Чжень (Срібні Голки), Бай Му Дань (Біла Півонія), Шоу Мей (Брови Старця), Гун Мей (Брови Данини), Юе Гуан Бай (Місячне Сяйво).
- Пуер – це постферментований чай, який цінується за свою здатність ставати кращими з віком. Він буває двох видів: Шу Пуер та Шен Пуер.
Шен Пуер (або “зелений пуер”) – це чай, який піддається мінімальній ферментації, що робить його аналогом зеленого чаю у світі пуера. Процес ферментації дуже повільний і чай продовжує розвиватися з часом.
Шен Пуер має свіжий, яскравий смак з трав’яними та квітковими нотами, іноді з легкою гіркотою. Аромат цього чаю освіжаючий, з відтінками трав, свіжого дерева та цитрусових. Згодом, при старінні, смак стає м’якшим і складнішим, з’являються деревні та медові нотки. Шен Пуер тонізує, покращує травлення й обмін речовин, сприяє очищенню організму. Він також сприяє зниженню рівня холестерину та стабілізації тиску.
Серед відомих сортів Шен Пуеру: Менхай, Лао Бань Чжан (Старий Баньчжан), Іу, Шао Шу.
Шу Пуер (чи “чорний пуер”) проходить процес прискореної ферментації. Цей метод включає інтенсивне та швидке бродіння, яке надає чаю більш насичений смак та характер.
Шу Пуер має глибокий смак із земляними, деревними та іноді грибними нотами, аромат може нагадувати запах лісу чи ґрунту. При заварюванні він дає міцний настій із м’якою гірчинкою. Згодом смак Шу Пуера стає більш округлим та збалансованим, з нотками горіхів та шкіри. Шу Пуер бадьорить, покращує концентрацію та підвищує енергію. Чай сприяє очищенню організму, покращує травлення, нормалізує обмін речовин і знижує рівень холестерину.
Відомі сорти Шу Пуеру: Лао Бань Чжан (Старий Баньчжан), Хайвань 7578, Кузібін, Менку 8592.
- Жовтий чай найрідкісніший витончений вид китайського чаю. Його процес виробництва включає легке ферментування та “томлення”, що надає чаю унікального смаку.
Жовтий чай має більш насичений смак у порівнянні з білим, з характерною солодкістю та легкими фруктовими та квітковими нотками. Букет завареного жовтого чаю вишуканий та багатогранний, квітково-трав’янистий. Аромат елегантний, ніжний, квітковий. Жовтий чай сприяє нормалізації обміну речовин, він має легкий тонізуючий ефект, покращує настрій та допомагає при стресах.
Шість основних видів китайського чаю — це шість світів, кожен з яких зберігає свої унікальні аромати, смаки та традиції. Спробуйте різні сорти, експериментуйте із заварюванням та дозвольте китайському чаю відкрити вам свої секрети. Нехай кожне ваше чаювання буде сповнене радістю, теплом та натхненням!
