Заварювання китайського чаю — це не просто спосіб приготування напою, а ціле мистецтво, в якому поєднуються точність, естетика та занурення у культуру. Щоб розкрити всі відтінки смаку й аромату чаю, важливо дотримуватися правильних пропорцій, температури води та використовувати відповідний посуд.
На початку шляху до справжнього чаювання вам знадобляться: термометр, ваги та традиційний китайський посуд — гайвань або ісинський чайник. Звісно, багато хто заварює «на око» — це природно. Але якщо ви хочете відчути справжній смак чаю, як це роблять у Китаї, краще почати з точності.
У Китаї існують чіткі пропорції для різних типів чаю. Для пуеру та улунів зазвичай використовують 7 грамів сухого листя на 100 мл води. Для зеленого, білого, жовтого або червоного чаю — 5 грамів на той самий об’єм. Дотримуючись таких пропорцій, ви отримаєте стабільно насичений і збалансований настій, який розкриває потенціал навіть недорогого чаю.
Температура води теж має велике значення. Для зеленого чаю підійде вода 70–80 °C, для червоного та улунів — 85–95 °C, а для пуеру — майже окріп. Занадто гаряча вода знищить тонкі аромати зеленого або білого чаю, а надто холодна — не дозволить розкритися пуеру чи улуну.
Порада: якщо не маєш термометра — дай кип’яченій воді постояти: 1 хвилина = ~90–95 °C, 3 хвилини = ~80–85 °C, 5 хвилин = ~70–75 °C
У Китаї за традицією чай заварюють методом проливів: листя заливають гарячою водою лише на кілька секунд, після чого настій одразу зливають у спеціальну ємність (чахай) або піали. Потім те саме листя заварюють знову і знову — кожного разу трохи довше. Таким чином з одного заварювання можна отримати до 5–10 порцій чаю, кожна з яких розкриває нові нюанси смаку й аромату. П’ють чай із маленьких піал — це дозволяє зосередитися на кожному ковтку, смакувати поступово, вловлюючи найтонші зміни від проливу до проливу.
Окрема традиція — це перший пролив, який використовують для промивання листя. Особливо це стосується пуеру та улунів: перший настій заливають, витримують кілька секунд і зливають. Такий підхід дозволяє позбутися пилу та активізувати аромат.
Різні типи чаю «люблять» різний посуд:
- Скло — ідеальне для легких чаїв: зеленого, білого, жовтого. Воно дозволяє бачити, як розкривається лист.
- Ісинська глина — найкраща для пуерів та улунів. Вона «дихає», добре утримує тепло і з часом вбирає аромат.
- Фарфор — універсальний, підходить майже для всіх типів чаю. Не взаємодіє з настоєм і дозволяє оцінити справжній смак.
Не рекомендується заварювання легких чаїв у глині, бо вона може погіршити їх тонкий аромат. Так само для пуеру не підійде скляний посуд — він не довго тримає температуру, а вона потрібна для повного розкриття цього чаю.
Чайна практика з часом стає інтуїтивною. Після кількох десятків заварювань ви почнете відчувати, скільки грамів потрібно саме під ваш посуд, і визначати температуру води без термометра — орієнтуючись на звук кипіння чи дотик. Але щоб виробити це відчуття, на початковому етапі варто опиратися на чіткі пропорції та візуальні орієнтири. Один із найкращих способів — навчитися оцінювати кількість сухого листя відносно об’єму гайвані.
Для зеленого, білого та червоного чаю зазвичай використовують 5 грамів сухого листя на 100 мл води. Ось як виглядає така кількість у гайвані об’ємом 100 мл:
- 5 г плоского листя чаю «Колодязь дракона» заповнюють приблизно половину гайвані.
- 5 г дрібних бруньок без ворсу «Срібні голки» займають не більше третини посудини.
- 5 г типсів білого чаю «Білий півонія» заповнюють усю гайвань.
Щоб улун розкрився об’ємно та насичено, беруть 7 грамів на 100 мл. Так виглядає ця кількість у 100 мл гайвані:
- 7 г крупнолистового не скрученого улуна «Фенікс» займають дві третини гайвані.
- 7 г «Да Хун Пао» (Великий Червоний Халат) із листям середнього розміру — близько половини об’єму.
- 7 г скрученого «Те Гуань Інь» заповнюють менше третини гайвані.
При заварюванні шу та шен пуеру також рекомендується 7 грамів на 100 мл. Ось приклади того, як виглядає ця кількість у 100 мл гайвані:
- 7 г пуеру з пресованого млинця.
- 7 г розсипного дрібнолистого «Палацового пуеру» займають менше третини гайвані.
- 7 г розсипного шен пуеру майже повністю заповнили всю гайвань.
Китайське чаювання — це шлях. Він починається з уваги до деталей і любові до процесу. І якщо ви пройдете перші кроки свідомо, далі буде лише цікавіше. Гарного чаювання!
